本集剧情
第3集：本集剧情
詹姆士来到基隆崁仔顶渔市，凌晨三点市场已人声鼎沸。他找到卖透抽的老渔民林桑，林桑挑了一只透抽给他：“看这眼睛清亮，就是新鲜的。”詹姆士买下透抽，又买了九层塔和蒜头。回到厨房，他示范如何处理透抽，撕去外膜后切花刀，动作利落。热油爆香蒜末，放入透抽快炒，锅气冲起时他加入酱油膏和米酒。最后撒上九层塔翻炒，透抽卷成漂亮的形状。詹姆士尝了一口，却摇头说：“不够脆。”他想起在渔港边吃过用冰水冰镇过的透抽，便重新处理一只，先冰镇再炒，果然口感爽脆。他满意地装盘，命名为“冰镇脆炒透抽”。